Petit Gateau

Muito tempo sem inspiração e sem muito tempo pra postar no blog. Mas trago um doce agrado pra compensar a minha falta de compromisso com vocês!

Petit Gateau, é um prato com uma história bastante peculiar. Reza a lenda que, quando o chef confeiteiro deixou seu auxiliar encarregado de aquecer o forno, o mesmo acabou super aquecendo, fazendo com que as extremidades assassem e o centro ficasse meio cru, sem muito que fazer, serviram aos clientes, e obtiveram um sucesso inesperado.
Quando penso nessa sobremesa lembro logo de Lavoisier dizendo - "Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma” – Afinal, qual as chances de um erro desses, vingar, e se tornar um favorito mundial por tanto tempo? (Particularmente aqui em casa, alguns anos atrás, todo domingo, após o almoço a gente comia um acompanhado com sorvete! Bons tempos).

Super simples, prático e rápido!

Ingredientes

50g - Manteiga sem sal

50g - Chocolate meio amargo

1 Un - Ovo

15g - Gemas

20g - Açúcar refinado

35g - Farinha de trigo


Modo de Preparo

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, até derreter por completo. Retire do banho-maria e acrescente o ovo e a gema, misture tudo, coloque a farinha de trigo e o açúcar misture bem. Colocar a massa nas forminhas untadas e enfarinhada, levar para a geladeira por 30 minutos. Levar para assar por 5 minutos em forno pré-aquecido a 250ºC. Desenforme e sirva com sorvete.

Dica

A temperatura do forno deve ser a mais alta possível, e sempre pré-aquecido. Por exemplo, se a temperatura do forno caseiro atingir 370°C, assar os bolinhos por cinco minutos. Se a temperatura estiver em grau mais baixo, como 250°C, o tempo de forno deve ser de sete minutos. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

Feliz Halloween ! Mini Abóbora Recheada

Halloween, um dos dias mais criativos do ano e igualmente um dos dias mais tristes, não por passar despercebido, mas, pela falta de comemoração da época. Nos Estados Unidos há todo aquele ritual incrível de fantasiar as casas, as crianças, doces e travessuras, e aqui o máximo que vemos é alguns desenhos fazendo especiais de datas comemorativas e a quantidade de filmes de terror aumentando também.

Estava vasculhando o youtube essa semana e me deparo com o seguinte vídeo, que por coincidência é muito legal. Vale a pena assistir.

Bom, para tentar lembrar a você da alegria dessa data, venho com uma receita de outro mundo!

Mini Abobora Recheada, é uma boa pedida em qualquer tempo, estação ou refeição, fácil de se fazer, rápido e além de tudo muito saboroso !
Particularmente essa mistura do Queijo tipo catupiry (Que já é perfeito, não tem como preparação com catupiry ficar ruim)com o frango já é tradicional (E encontrado em qualquer esquina), o que faz dessa receita um sucesso é a adição do palmito e o sabor adocicado e marcante da abobora.
Recomendo que façam um teste dessa receita, é relativamente fácil e acessível de se fazer.

Ingredientes

2 Un - Mini Abóbora

150 g - Filet de peito de frango (cubos pequenos)

70 g - Palmito cortado (cubos pequenos)

50 g - Champignons laminados

20 g - Cebola picada

10 g - Manteiga

40 g - Queijo tipo catupiry

30 g - Requeijão cremoso

100 ml - Molho Branco

80 ml - Creme de leite

Q.s - Sal, pimenta-do-reino

Modo de preparo

Cortar o frango em cubos e temperar com sal e pimenta-do-reino.

Dourar a cebola em manteiga utilizando uma frigideira

Adicionar o frango temperado e deixar dourar

Acrescentar o palmito e os champignons, mexendo lentamente

Juntar o molho branco e deixar ferver

Molhar com vinho branco e deixar evaporar

Colocar os queijos e deixar ferver em fogo baixo

Temperar e finalizar com creme de leite fresco e salsinha (reserve)

Lavar a mini-abóbora 

Fazer uma tampa na parte superior da abóbora utilizando faca de oficio.

Retirar as sementes com uma colher

Logo em seguida colocar a abóbora em água quente para branquear

Rechear as abóboras com o recheio de frango

Levar ao forno quente para assar até que a polpa da abóbora fique cozida.

Bom, por hoje é só! Feliz Halloween, muitas gostosuras ou travessuras :D

Albergines a la Turque

Aubergines a la Turque (Do Francês p/ o Português: Berinjelas a Turca), metade da população mundial, assim como eu tem algum tipo de rejeição e aversão a Berinjela, bem, essa não é uma simples "Berinjelinha" que se vê em todo lugar, enfim, é muito boa e uma das únicas preparações que eu como Berinjela.
Os ingredientes dela são relativamente baratos e muito fáceis de serem encontrados, minha ex-sogra fazia uma receita parecida com essa (E sem querer puxar saco, era 10x melhor), a única diferença é que essa vai amêndoa e champignon, e a dela, ia Azeitona e Castanha ou Nozes.

Aproveitando que a receita vai um corte 'especifico' vou aproveitar e ensina-lo a vocês, o corte se chama Macedoine, e é um dos cortes básicos que se aprende em cozinha. O tamanho do corte é de mais ou menos 8mm x 8mm podendo chegar a 1cm x 1cm (Claro que eu não to falando pra você ir com uma régua para a cozinha e ficar medindo pedaço por pedaço, isso é só para se ter uma base do tamanho.) nessa receita sendo a Berinjela em cubos, e o Pimentão em quadrados (É fisicamente impossível cortar um pimentão em cubos).

                                                                                                (Macedoine)

Ingredientes

01 Un - Berinjela (macedoine)

30 g - Cebola (macedoine)

30 g - Pimentão verde (macedoine)

30 g - Pimentão vermelho (macedoine)

30 g - Pimentão amarelo (macedoine)

30 g - Uvas passas
30 g - Cogumelos (Ou azeitonas fatiadas)

20 g - Amêndoas laminadas (Ou Nozes Trituradas)

2 Un - Alho

Q.s - sal
Q.s - Azeite
Pimenta Calabresa (opcional)

Modo de Preparo

Após higienizar todos os alimentos, descascar a berinjela e cortá-la em cubos como dito acima e colocar de molho (ir trocando a água quando ela ficar muito escura, trocar a água umas 4 vezes), cortar os demais ingredientes.
Na hora do preparo, puxar a cebola no azeite, logo depois acrescentar o alho, a berinjela e deixe murchar um pouco, acrescentar as nozes e as passas e ir regando com o azeite sempre que a panela for secando, tempere com sal e a pimenta de leve.
Mexa no sentido de baixo pra cima, para que as que ficam em cima também cozinhem.
Quando a berinjela já estiver praticamente toda murcha, acrescente os pimentões e a azeitona e misture.
Acerte o Tempero.

Paupiettes de Potirons

Paupiettes de Potirons, foi um dos pratos que realmente me surpreenderam quando o degustei, nunca fui um grande fã de abobrinha, acho seu sabor meio forte e um pouco amargo, mais a mistura dela com o presunto cru e o queijo prato ficou simplesmente perfeito ! Uma ótima opção como aperitivo ou entrada.

O único problema para a montagem desse prato, é o modo como cortar a abobrinha, para tal, usei um aparelho chamado mandolina, pois as abobrinhas são fatiadas nesse aparelho (Que na minha opinião tem que ter mais atenção ao usar que as facas de cozinha, a faca de cozinha tem como parar ao acontecer o contato com o dedo, com a mandolina vai de uma vez, ou seja, cuidado com o tampo do dedo!) e sem o uso do mesmo o prato pode não ter muito sucesso.

                                                                         (Mandolina)

Ingredientes:

60 g - Abobrinha italiana fatiada (comprimento)

40 g - Queijo prato fatiado

40 g - Presunto cru fatiado

Q.s - Molho vinagrete

Modo de Preparo:

Esquentar uma panela com água, até ela ferver.
Colocar as abobrinhas deixando em torno de 10 a 20 segundos (Branquear).
Em seguida dar choque térmico com água fria, reserve.

Forrar uma tabua de corte com plástico filme.

Sobre o plástico filme intercalar as fatias de abobrinhas.

Cobrir as abobrinhas com o queijo prato fatiado.

Sobre o queijo colocar o presunto cru.

Enrolar e levar a geladeira para gelar.

Cortar como quiser (De preferencia em rodelas, por ser mais fácil de servir)

Caracol de Rúcula

Caracol de rúcula, é um prato super simples e prático de se fazer, serve principalmente como entrada servida fria.
O tomate seco e a rúcula que vão entre seus componentes dão um sabor forte ao prato, que é balanceado com o sabor mais leve da ricota e o frescor do manjericão, além da presença marcante do presunto cru em seu sabor.
A montagem pode ser feita de muitas maneiras, para um evento por ex, podemos fatia-los em rodelas, se for um jantar, podemos corta-lo  na metade fazendo ângulos agudos, enfim, deixa a sua criatividade te levar! 

Ingredientes:

 
1 unidade - Folha de Arroz
100 G - Ricota Triturada
30 G - Tomate Seco
30 G - Presunto Cru Fatiado

30 G - Creme de Leite50 Ml - Molho Vinagrete

Q.s - Folhas de Rúcula (Rasgadas)
Q.s - Folhas de Manjericão

Modo de Preparo:

Misturar em uma vasilha a ricota, rúcula, tomate seco, manjericão, creme de leite.
Colocar a folha de arroz sobre uma bancada limpa e seca.

Cobri-la com o presunto fatiado.

Por cima do presunto, colocar o recheio de ricota.

Enrolar em forma circular, devagar.
Servi-lo com o molho vinagrete.

Obs: Q.s - Quantidade Suficiente, G - Gramas.

Tartaruga de frutas

Bom, este foi o primeiro prato que eu 'realmente' fiz na faculdade (Antes dessa aula, nós tivemos umas 3 que explicavam sobre os cortes em diversos legumes e frutas), a proposta foi um prato que fosse vendido a um público alvo, meu público alvo foram as crianças, aonde fiz uma tartaruga de frutas (Afinal que criança não iria querer comer uma tartaruga de frutas ?), utilizando mamão (Bolinhas Laranja), manga (Carcaça Amarela), kiwi (Bola maior na cabeça, tiras verdes na carcaça, e "recipiente" mais ao fundo), Melão (Bolas Brancas dentro do "recipiente" de kiwi) e Laranja (Patinhas da tartaruga).

Começo de tudo :D

Bom, como todo blog que se cria sempre há para este uma explicação, para não sair dessa tradição vou tentar fazer isso.
Me chamo Diego e faço um curso em tecnologia gastronomica, a maioria dos meus amigos e parentes me pedem para ver os pratos e envia-los por email (O que é complicado) então resolvi criar esse blog como meio de ligação entre eles (Ou seja, em homenagem a você que está vendo e lendo) e talvez também uma maneira de divulgar meu trabalho.
Pelos próximos meses efetuarei atualizações com receitas e fotos de pratos que executo na faculdade e alguma explicação.
Além disso, pretendo colocar, videos, eventos, novas técnicas e materiais do mercado.
Fiquem atentos!